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酒店經營管理及十大發展趨勢

2018-04-07 10:15:28

         酒店業是70.80年代興盛的一個行業之一,其有個說法:“生意做邊,不如開個飯店”。酒店業伴隨著社會的不斷變化而發展變化。今天酒店已成爲全球旅遊熱中不可缺少的一部分,是商業全球化發展的主力軍。酒店業的迅猛發展,給當地社會的政治、經濟、文化等方面的發展帶來非常重要的影響,它是一個地區整體發展水平的重要標志。

 

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一、酒店經營管理的內涵

  

酒店一詞源于法語,原指貴族在鄉間招待貴賓的別墅。後來英美等國沿用了這一名稱泛指所有商業性的住宿設施。近年來明確統一的定義是:通過向公衆,特別是外出旅遊的人們提供以住宿服務爲主的多種相關服務來實現自己利益的資金密集型服務行業。

  

酒店經營管理其特性具有:

 

1.高額的經營成本;

 

2.價值的不易保存性;

 

3.空間的不可轉移性;

 

4.銷量的季節波動性。

 

它的特性又決定了它的特殊的作用:

 

1.社交活動的中心;

 

2.增加經濟收入;

 

3.提供廣泛就業機會;

 

4.帶動相關行業發展等。

 

根據酒店的不同特點可將酒店分成不同的種類。比如按星級分:一星、二星至白金五星等;按規模分:大、中、小等!而如何酒店經營管理這又是一門很深的學問。所謂酒店經營管理,就是在特定的環境條件下,對酒店所擁有的資源進行有效的計劃、組織、領導、控制以便達到既定的企業目標的過程。

 

 

 

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其目標就是爲了實現利潤的最大化;其基本內容應涉及以下幾個方面:

 

1.酒店經營的戰略

 

酒店經營者對企業發展的總體目標作出的規劃和根本對策,具有長期性、全局性、穩定性、競爭性的特點。經營戰略是酒店經營思想的集中表現,規定了企業的發展方向。酒店經營管理戰略主要包括企業戰略方向、戰略目標、戰略方針以及戰略措施。戰略方向規定了企業的發展方向;戰略目標是企業戰略的具體化;戰略方針是企業爲實現戰略目標所制定的政策性決策;而戰略措施是在戰略方針指導下就企業發展中的經營問題采取的各種對策的總稱。

 

2.酒店組織與制度的創新

 

酒店企業功能發揮的載體,是酒店經營管理系統良性運作的基礎與保障。根據酒店戰略、環境、技術、規模與企業所處的發展階段,合理設計酒店組織結構,是現代酒店企業經營戰略目標實現的重要保證。

  

3.合理配置經濟資源

 

即投資決策正確與否的體現,酒店建設投資占用資金大、涉及面廣、資金回收周期長,因此必須做好充分的可行性研究。所謂可行性研究,就是對酒店投資成功前景所作的投入産出分析,它可以減少酒店企業投資失敗的概率,增加項目投資的信心。從而是實現資源的最優化配置。

  

4.酒店市場營銷管理

 

酒店企業爲了讓顧客滿意,並實現酒店經營管理目標而展開的一系列有計劃、有步驟、有組織的活動,它是現代企業的龍頭。根據不同的市場需求狀況,確立相應的營銷管理任務。它對確保酒店市場營銷活動的成效,具有很大作用。其間整合營銷、關系營銷、綠色營銷、網絡營銷的新理念與新技術,必將帶來現代酒店市場營銷觀念與方式的變革。

  

5.酒店服務質量控制

 

酒店的生命是優質服務,是現代酒店企業贏得顧客、取得企業持久競爭優勢的保證。對酒店服務特性的研究、酒店服務質量構成要素的解析、酒店服務質量標准的正確界定,有助于現代企業把握控制服務質量的調研、測算和認定。

  

6.酒店人力資源的開發與利用

 

現代酒店經營管理的核心,是現代酒店經營成功的的重要保證。它與傳統人事管理不同,酒店人力資源管理力圖將企業的目標與員工個人的目標結合起來,注重員工能動性和他們內在潛能的開發。激發員工的奉獻精神、培養和發展員工的能力,是現代酒店人力資源管理的核心,它包括人力資源的計劃與實施、員工行爲的引導和控制兩項內容。人力資源的計劃與實施是酒店人力資源開發的基礎管理工作,也是酒店人力資源的第一次開發和合理利用的過程。

  

7.酒店績效評估

 

效益是企業根本,現代酒店開展經營管理活動的主要目的就是取得良好的經營業績。財務報告分析是現代酒店企業績效評價的基礎與前提。通過對償債能力、營運能力、獲利能力、和財務比率綜合分析,從而確定酒店企業的償債能力和經營業績;同時也爲經營者了解經營現狀,分析經營中産生問題的原因,以及改進經營績效的決策活動,提供了有益的幫助。

 

 

 

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二、酒店經營管理策略的整合

  

隨著社會的發展,酒店的服務功能及範圍大大拓展、其設施設備的裝備水平及服務手段也日趨現代化、專業化,已成爲現代社會中極具發展潛力的産業。再加上商品經濟的不斷發育完善,市場競爭逐漸加劇升級。現代酒店經營管理理念從“CI”到“CS”的演變,從“CS”到“CL”的發展,再從“CS”到“ES”的升華。這無不顯示酒店經營管理理念上的突破,更是酒店經營管理水平上升了一個新的台階的體現。酒店設計。

 

1.經營管理實踐中的四個“E”理論

 

美國企業巨子威爾奇認爲,企業領導者應該具有以下四個品質:精力充沛、能激勵人、上進心強、能辦事。因爲英文原文正好都以E開頭,所以我們把它稱爲“領導者四個‘E’”。

  

2.品牌酒店的"四度"、"三效應"理論

 

衡量一個酒店品牌價值的高低,可以用"四度"、"三效應"指標來考察。"四度",即品牌的知名度、美譽度、知名度、忠誠度。酒店品牌的"三效應"是指品牌酒店的營銷效應,即品牌酒店比一般酒店"賣得快"、"賣得貴"、"賣得多"。

  

3.酒店經營管理四法

 

酒店經營是基礎,管理爲經營服務,但在一定條件下,酒店經營管理決定著經營的成敗。所以酒店企業要想生財有道,就必須有一套科學的管理方法。

 

表單管理法

 

就是通過表單的設計制作和傳遞處理,來控制酒店業務經營活動的一種方法。

 

定量管理法

 

就是通過對管理對象數量關系的研究,遵循其量的規定性,利用數量關系進行管理的方法。

 

制度管理法

 

就是通過制度的制定和實施來控制酒店業務經營活動的方 "走動管理"法 也叫現場管理法,就是要求管理者深入現場,加強巡視檢查,調節酒店業務經營活動中各方面關系的方法。

 

"感情管理"法

 

這是一種形象的比喻,實際上就是對人的需要、動機和行爲進行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、願望、需求和社會關系的研究並加以引導,給予必要的滿足,以實現預期目標的方法。資料證明,2020年中國將成爲世界第一旅遊目的地,中國出國旅遊者人數也將讓世人瞠目結舌。有志氣的酒店集團應該沖出國界,向萬達集團學習,走在內外發展的前提。在別的國家發展立足。當中國人把自己的優秀傳統和西方的管理經驗結合在一起時,他們可以做得比西方人毫不遜色,甚至更好。

 

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三、未來的酒店業,我們可以看到如下現象與趨勢

 

1.酒店在預訂技術、服務技術、産品設計技術等等方面的全面滯後,使得行業內部的競爭只能長時間集中在資本規模、關聯業務、利潤讓渡等層面上。

  

2.酒店業目前整體處于市場混亂,不當競爭手段多樣化。外資新增投資的可能性不大,但境外酒店經營管理公司進入國內市場的速度將加快,進入這一領域的方式主要爲所有權收購、帶資管理、合同管理、特許經營等,競爭激烈程度將加深。國有大型酒店集團存在較大的尋求外資並購的機會。

  

3.從長遠來看,隨著經濟發展以及工資水平全球化進程,人才競爭勢必成爲酒店業的生存競爭的焦點之焦點。

  

4.無論是什麽類型酒店都應該走同層次橫向聯合的道路。聯手單體店走向集團化發展。

  

5.目前酒店總體上屬于中小型酒店,在其發展過程中由于政策環境和市場機制的原因,發展不暢,在未來的發展中,受到政策的沖擊也最大。但民營酒店在未來是個趨勢。

  

6.酒店營銷的競爭將會出現在酒店提供産品的多樣性與有效性。根據市場需求的變化發展多樣化的産品是酒店在競爭中的致勝法寶。

  

7.在旅遊資本市場方面,一些符合條件的旅遊企業將聯合地産企業融資。通過資本市場走規模、多元化發展之路。

  

8.酒店應在廣泛的市場調查的基礎上,對整體市場進行科學有效的細分並從中選出一個或幾個細分市場作爲自己的目標市場,集中人力、物力、進行集中的市場營銷。在集中營銷的基礎上,酒店應突出自己産品競爭對手的差異,以差異求得競爭的優勢。

  

9.酒店文化越來越受到客人追捧,創建獨具特色的酒店文化成爲塑造酒店優勢品牌的一部分。

  

10.由于競爭不斷加大,勞動力市場活躍,加快了酒店業員工流動速度,促進未來旅遊度假酒店的有效發展生存。

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